Hledej:
iReferáty.cz je internetová databáze referátů. Referáty, seminární práce, životopisy a čtenářský deník pro střední a základní školy.

Éčka

Zařazeno: iReferaty.cz > Referáty > Chemie > Éčka
 
Titulek: Éčka
Datum vložení: 6.5.2009
 

 

Éčka jsou potravinová aditiva, která dovolují sloučení jinak neslučitelných látek. Takovou dvojicí je například tuk a voda. S touto formou spojení se denně setkáváme v margarínech, majonézách, ale i v chlebu. Emulgátory jsou přítomné všude. Jejich cílem je spojit tuk s vodou bez toho, aby se vzájemně smíchaly. Aby byla tato vazba stabilní, plní často i tuto funkci.
Proč výrobci Éčka používají
1. Udržují kvalitu
Konzervační látky chrání potraviny před šířením mikroorganismů. Bez nich by se
potraviny rychle kazily. Antioxidanty zpomalují oxidační proces, který má za následek barevné změny
potravin. Balící plyny (dusík, oxid uhličitý, kyslík) se používají při balení potravin do obalů.

2. Upravují chuť
Náhradní sladidla umožňují osladit potraviny, aniž by zvýšily jejich kalorický obsah.
Jsou totiž mnohem méně kalorické než cukr (sacharóza). Látky chuťové a povzbuzující jsou schopné vrátit
chuť potravinám, které ji během výrobního procesu ztratily.
Výrobcům pak umožňují snížit množství základních surovin. Umělými sladidly se sladí žvýkačky, limonády a odlehčené potraviny. Zesilovače chuti
se nejčastěji objevují ve slaných lupíncích a brambůrkách nebo hotových jídlech.

3. Upravují konzistenci
Emulgátory a stabilizátory umožňují smísit látky, které jsou normálně
neslučitelné, například olej s vodou. Zahušťovadla a želírovací prostředky dávají výrobku žádoucí tvar
a konzistenci.
Zvlhčující látky chrání potraviny před vysycháním a zpevňující látky udržují pevnost nebo
křehkost zeleniny a ovoce. Nejčastěji se objevují v čokoládě, omáčkách, cukrářských výrobcích, marmeládě.

4. Upravují vzhled
Barviva dávají potravinám barvu, kterou ztratily během zpracování.
Málokomu by se asi líbily v kompotu bílé třešně, které přišly o svou červeň při sterilizaci. Lešticí
Látky dodávají povrchu potravin lesklý vzhled. Barviva se najdou ve všech druzích potravin, od zmrzliny po ovocné
jogurty, v limonádách. Zakázány jsou u nezpracovaných potravin, jako je mléko, med, maso a ryby.

Jak působí emulgátory na náš organismus?
Použití éček v potravinách a nápojích je sice bezpečné, ale neznamená to, že jsou pro náš organismus vždy výhodné. Některá aditiva vyrobená průmyslně, především konzervační látky a stabilizátory, se běžně v přírodě nevyskytují a jsou pro náš organismus nevyužitelné. Při požití se však vstřebávají do krevního oběhu a organismus je musí opět vyloučit, to znamená větší zátěž na ledviny a játra. Tato aditiva se proto nedoporučují malým dětem a některým rizikovým skupinám, například onkologickým pacientům. Výrobci se používání určitých přídavných léků nemohou vyvarovat, především při výrobě trvanlivých a instantních potravin. Například instantní bramborovou kaši bez konzervační látky, stabilizátoru, emulgátoru, aroma a barviva není možno vyrobit.
Citliví lidé mohou mít na některá éčka alergické reakce, projevující se v široké škále zdravotních problémů, jako jsou ekzémy, kopřivka, astma, migrény, poruchy vidění, hyperaktivita, zažívací problémy atd., přičemž onen člověk ani jeho lékař nemusí mít vůbec potuchy o původu oněch zdravotních problémů.
Někdy se možná vyplatí utratit o něco víc peněz za potraviny "BIO," tedy potraviny vyrobené z produktů ekologického zemědělství, při jejichž dalším zpracování bylo použito pouze přírodních cest, a neměly by proto obsahovat přidané chemické příměsi. Další možností je uvědoměle eliminovat potraviny obsahující vytypované "podezřelé" látky.
Žlutá barva vyvolává dojem přítomnosti vajec, červená přemění v masových výrobkách tučné maso na libové, oranžová udělá z aromatizované sladké vody pomerančovou nápoj, fosforečnany navazují vodu a vyčarují z rybích odřezků rybí prsty, například jogurty neobsahují ovoce, ale jen lacinou aromatickou chuť.
Přírodní aditiva rostlinného nebo živočišného původu
Mnohá aditiva jsou však ve skutečnosti přírodní, úplně neškodné látky, které konzumujeme v běžné potravě, například vitamín C, kyselina citrónová, kyselina mléčná, betakarotén, extrakty z červené řepy, včelí vosk, lecitin, karamel. Ty pro náš organismus nepředstavují žádné nebezpečí, některé dokonce působí jako vitamíny a antioxidanty, které náš organismus potřebuje.
Potravinová aditiva nepřírodního původu
Vznikají prostou syntézou chemických látek. Jsou to substance, které se v přírodě nevyskytují a vyrábějí se uměle. I když některé byly testovány na zvířatech a potravinářský průmysl je používá už léta, můžeme si být jisti, že nám dlouhodobě nemohou způsobit zdravotní potíže?
Některé tyto čistě syntetické látky jsou považovány za potenciálně škodlivé, popř. jejich vliv na lidský organismus není vždy jasný. U takových aditiv je stanoven limit - hranice povoleného množství v potravinách, kterou výrobci ze zákona platného v té určité zemi nesmí překročit. Co když ale sním během dne 4 různé výrobky s obsahem například dusičnanu draselného E252, často přidávaného např. do uzenin, látky, která ve vyšších dávkách působí škodlivě na cévní systém? V jednotlivých výrobcích je sice nejspíš povolená hranice dodržena, ale po součtu oněch čtyř potravin tomu možná už tak nebude.
Kde aditiva nenajdeme?
Naštěstí existují kupované potraviny, které vůbec žádná éčka neobsahují – některé chleby, zhuštěné mléko, tepelně zpracovaná smetana, neemulgované tuky a oleje, stoprocentní džusy, rosoly, džemy, med máslo, mléko, neochucené mléčné výrobky, minerální vody, káva, nearomatizovaný čaj apod.

Mezi příznivě působící látky můžeme zařadit
E 100, 101, 140, 150a, 160a, c, d, e,161b, 162, 163, 170, 175, 270, 290, 300, 306 - 308, 322, 410, 440, 901, 948

Přijatelné přísady
E 141, 172, 174, 260, 296, 301, 302, 304, 309, 315, 316, 325 - 327, 334, 350 - 352, 363, 406, 460, 470b, 551 - 553, 640, 650, 902 - 904, 920, 949, 1102, 1103

Látky méně vhodné
E 150b, c, d, 153, 160b, f, 171, 200, 202, 203, 261, 263, 297,330 - 332, 335, 337, 353, 354, 400 - 404, 407, 415 - 418, 420 - 422, 425, 445, 461, 463 - 466, 469, 470 - 475, 481 - 483, 491 - 495, 500 - 504, 508 - 511, 514 - 517, 524 - 530, 554 - 559, 570, 574 - 579, 585, 912, 914, 938, 939, 941, 942, 953, 956, 957, 965 - 967, 999, 1105, 1200, 1404, 1420, 1422, 1451, 1520

Nepříznivě působící přísady
E 120, 161g, 173, 234, 236, 251, 252, 262, 280 - 283, 338 - 341, 343, 355 - 357, 380, 385, 405, 407a, 412 - 414, 432 - 436, 442, 444, 450 - 452, 459, 468, 476, 477, 479b, 507, 513, 518, 520 - 523, 535, 536, 538, 541, 620 - 635, 900, 943, 950, 951, 959, 1201, 1202, 1410 - 1414, 1440, 1442, 1450, 1505, 1518

Látky s výrazně nepříznivými účinky
E 102, 104, 110, 122 - 124, 127 - 133, 142, 151, 154, 155, 180, 210 - 224, 226 - 228, 230 - 233, 235, 242, 249, 250, 284, 285, 310 - 312, 320, 321, 512, 905, 927, 944, 952, 954

Tento seznam může být užitečný pro hrubou orientaci, jen s jednou výhradou. Nebere v potaz množství přísady v potravině. K tomu jedno varování: E 249 a E 250 jsou dusitany, E 251 a E252 jsou zase dusičnany. Přidávají se v koňských dávkách do uzenin, aby měly tu správnou barvu.
Přísady poškozující zdraví
- Poškození střev E 220,221,222,223,224
- Poruchy zažívání E 338, 339, 340, 341, 450, 451, 483, 485, 486 - Eiscreme E 107
- Kožní onemocnění E 230,231,232,233
- Zničení vitamínu B12 E 200
- Cholesterol E 320,321
- Citlivost nervů E 311,312
- Kurděje E 330 je nejnebezpečnější !!! (rakovinotvorný) je obsažen např. v krabím masu, sýru BONBEL, houby v konzervách, rajčata v konzervách
Rakovinotvorné přísady
E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239
Pozor E 123 je silně rakovinotvorný !!!
V USA a Rusku zakázán !

Mýty a pověry o aditivech
V naší veřejnosti se objevily letáky, pokoutně rozšiřované, kterých si všimla i naše media. A těchto letácích bylo varování spotřebitelům, aby nekonzumovali potraviny s některými kódy čísel E. Konkrétně se uváděla rizika spojená s jejich spotřebou. Vedle naprosto bezpečných nezávadných látek (medicinální uhlí, kyselina citrónová, deriváty celulózy a další) byly na seznamu uvedeny látky, jejichž užívání není v ČR povoleno, nebo látky jejichž užívání v potravinách je silně omezeno. Přitom všechny používané látky prošly výše zmíněnými testy na toxicitu a byly povoleny pro používání v potravinách za předpokladu jejich předepsaného užití. Pro větší věrohodnost byl letáček předkládán veřejnosti jako varování Kliniky dětské onkologie University v Düsseldorfu, tedy pracoviště, které vůbec neexistuje. Stačí se přesvědčit nahlédnutím do telefonního seznamu města Düsseldorfu anebo na označené expertní pracoviště poslat dopis.
Neznámý "dobrodinec" byl úspěšný. Rozpoutal absurdní polemiku a zasáhl i do chování výrobců. Poplašná zpráva totiž vyvolala odezvu u spotřebitelů a ti začali tzv. "riskantní" přísady na obalech vyhledávat a zboží odmítat. Samozřejmě, že výrobci s odstupem času zareagovali rovněž - přestali kód čísel E používat a místo toho uvádějí přísady celým názvem. Volí ale takové písmo, aby povinná informace se sice na obalu objevila, ale bez lupy je špatně čitelná. Velikost etikety mu ani jiné řešení neumožňuje. A zákazník je spokojen.
Takže to je pohled jedné strany, té řekněme racionální. Prý je všechno v nejlepším pořádku a nemáme se čeho bát. Je tu ale názor těch, které bychom mohli nazvat puritány. Ti prezentují opačný pohled na věc. Pokud nějaká látka v určitém množství škodí, musí být zařazena mezi škodlivé, i kdyby jí v potravině byly pouhé stopy. Mimochodem, je opravdu škoda, že výrobci nemají povinnost uvádět, jaké množství toho kterého Éčka je do příslušného výrobku přidáno.




Příloha – přehled éček
Konzervační činidla - konzervanty
Zabraňují nebo zpomalují změny potravin způsobené mikroorganismy.
Potraviny pak podléhají pomaleji zkáze.

E 200 - Kyselina sorbová
E 202 - Sorbát draselný
E 203 - Sorbát vápenatý
E 210 - Kyselina benzoová
E 211 - Benzoát sodný
E 212 - Benzoát draselný
E 213 - Benzoát vápenatý
E 214 - Ethylparahydroxybenzoát
E 215 - Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl
E 216 - Propylparahydroxybenzoát
E 217 - Propylparahydroxybenzoát sodná sůl
E 218 - Methylparahydroxybenzoát
E 219 - Methylparahydroxybenzoát sodná sůl
E 220 - Oxid siřičitý
E 221 - Siřičitan sodný
E 222 - Hydrogensiřičitan sodný
E 223 - Disiřičitan disodný
E 224 - Disiřičitan didraselný
E 226 - Siřičitan vápenatý
E 227 - Hydrogensiřičitan vápenatý
E 228 - Hydrogensiřičitan draselný
E 230 - Bifenyl
E 231 - Orthofenylfenol
E 232 - Orthofenylfenolát sodný
E 234 - Nisin
E 235 - Natamycin
E 239 - Hexamethylentetramin
E 242 - Dimethyldikarbonát
E 249 - Dusitan draselný
E 250 - Dusitan sodný
E 251 - Dusičnan sodný
E 252 - Dusičnan draselný
E 260 - Kyselina octová
E 261 - Octan draselný
E 262 - Octany sodné
E 263 - Octan vápenatý
E 280 - Kyselina propionová
E 281 - Propionát sodný
E 282 - Propionát vápenatý
E 283 - Propionát draselný
E 284 - Kyselina boritá
E 285 - Tetraboritan sodný
E 385 - Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný


Antioxidanty
Prodlužují trvanlivost potravin tím, že zabraňují oxidaci některých jejich složek.
Potraviny se pak pomaleji kazí.

E 221 - Siřičitan sodný
E 222 - Hydrogensiřičitan sodný
E 223 - Disiřičitan disodný
E 224 - Disiřičitan didraselný
E 226 - Siřičitan vápenatý
E 227 - Hydrogensiřičitan vápenatý
E 228 - Hydrogensiřičitan draselný
E 300 - Kyselina askorbová
E 301 - Askorbát sodný
E 302 - Askorbát vápenatý
E 304 - Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou
E 306 - Extrakt s obsahem tokoferolů
E 307 - Alfa-tokoferol
E 308 - Gamma-tokoferol
E 309 - Delta-tokoferol
E 310 - Propylgallát
E 311 - Oktylgallát
E 312 - Dodecylgallát
E 315 - Kyselina erythorbová
E 316 - Erythorban sodný
E 320 - Butylhydroxyanisol
E 321 - Butylhydroxytoluen
E 322 - Lecitin
E 325 - Mléčnan sodný
E 326 - Mléčnan draselný
E 330 - Kyselina citrónová
E 334 - Kyselina vinná
E 338 - Kyselina fosforečná
E 385 - Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný
E 512 - Chlorid cínatý
E 620 - Kyselina glutamová



Barviva
Potraviny jejich přidáním získají atraktivnější barvu.

E 101 - Riboflavin
E 102 - Tartrazin
E 104 - Chinolinová žluť
E 110 - Žluť SY
E 120 - Košenila, kyselina karmínová, karmíny
E 122 - Azorubin
E 123 - Amarant
E 124 - Ponceau 4R
E 127 - Erythrosin
E 128 - Červeň 2G
E 129 - Červeň Allura AC
E 131 - Patentní modř V
E 132 - Indigotin
E 133 - Brilantní modř FCF
E 140 - Chlorofyly a chlorofyliny
E 141 - Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů
E 142 - Zeleň S
E 150a - Karamel
E 150b - Kaustický sulfitový karamel
E 150c - Amoniakový karamel
E 150d - Amoniak - sulfitový karamel
E 151 – Čerň BN
E 153 - Medicinální uhlí
E 154 - Hněď FK
E 155 - Hněď HT
E 160a - Karoteny
E 160b - Annato, Bixin, Norbixin
E 160c - Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin
E 160d - Lykopen
E 160e - Beta-apo-8´-karotenal
E 160f - Ethylester kyseliny beta-apo-8´-karotenové
E 161b - Lutein
E 161g - Kanthaxanthin
E 162 - Betalainová červeň, Betanin
E 163 - Anthokyany
E 170 - Uhličitan vápenatý
E 171 - Titanová běloba
E 172 - Oxidy a hydroxidy železa
E 173 - Hliník
E 174 - Stříbro
E 175 - Zlato
E 180 - Litholrubin BK


Okyselující látky a látky upravující kyselost
Dochucovadla potravin - zvyšují jejich kyselost nebo ji jinak upravují a udržují.

E 261 - Octan draselný
E 262 - Octany sodné
E 263 - Octan vápenatý
E 270 - Kyselina mléčná
E 296 - Kyselina jablečná
E 297 - Kyselina fumarová
E 326 - Mléčnan draselný
E 327 - Mléčnan vápenatý
E 330 - Kyselina citrónová
E 331 - Citráty sodné
E 332 - Citráty draselné
E 333 - Citráty vápenaté
E 334 - Kyselina vinná
E 338 - Kyselina fosforečná
E 339 - Fosforečnany sodné
E 340 - Fosforečnany draselné
E 341 - Fosforečnany vápenaté
E 343 - Fosforečnany hořečnaté
E 350 - Jablečnany sodné
E 351 - Jablečnany draselné
E 352 - Jablečnany vápenaté
E 353 - Kyselina metavinná
E 354 - Vinan vápenatý
E 355 - Kyselina adipová
E 356 - Adipát sodný
E 357 - Adipát draselný
E 363 - Kyselina jantarová
E 380 - Citrát amonný
E 450 - Difosforečnany
E 451 - Trifosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E 500 - Uhličitany sodné
E 501 - Uhličitany draselné
E 503 - Uhličitany amonné
E 504 - Uhličitany hořečnaté
E 507 - Kyselina chlorovodíková
E 513 - Kyselina sírová
E 514 - Síran sodný
E 515 - Síran draselný
E 522 - Síran draselno-hlinitý
E 524 - Hydroxid sodný
E 525 - Hydroxid draselný
E 526 - Hydroxid vápenatý
E 527 - Hydroxid amonný
E 528 - Hydroxid hořečnatý
E 529 - Oxid vápenatý
E 541 - Fosforečnan sodno-hlinitý
E 574 - Kyselina glukonová
E 575 - Glukono-delta-lakton
E 578 - Glukonát vápenatý
Tavící soli
Používají se při výrobě tavených sýrů - stabilizují směs bílkovin a tuků a sýry se pak lépe roztírají.

Kypřící látky
Těsto jejich přidáním lépe kyne, protože v nich vytvářejí nebo pomáhají vytvářet oxid uhličitý.

E 450 - Difosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E 503 - Uhličitany amonné
E 574 - Kyselina glukonová
E 575 - Glukono-delta-lakton


Náhradní sladidla
Nahrazují cukr a dávají potravinám sladkou chuť.

E 421 - Mannitol
E 950 - Acesulfam K
E 951 - Aspartam
E 952 - Cyklamáty
E 953 - Isomalt
E 954 - Sacharin
E 955 - Sukralosa
E 957 - Thaumatin
E 959 - Neohesperidin DC
E 962 - Sůl aspartamu-acesulfamu
E 965 - Maltitol
E 966 - Laktitol
E 967 - Xylitol


Látky zvýrazňující chuť a vůni
Podtrhují a umocňují chuť a vůni potravin.

E 622 - Glutamát draselný
E 623 - Glutamát vápenatý
E 624 - Glutamát amonný
E 625 - Glutamát hořečnatý
E 626 - Kyselina guanylová
E 627 - Guanylát sodný
E 628 - Guanylát draselný
E 629 - Guanylát vápenatý
E 630 - Kyselina inosinová
E 631 - Inosinát sodný
E 632 - Inosinát draselný
E 633 - Inosinát vápenatý
E 634 - Ribonukleotidy, vápenaté soli
E 635 - Ribonukleotidy, sodné soli
E 640 - Glycin a jodná sůl
E 957 - Thaumatin


Zahušťovadla
Zvyšují viskozitu potravin, které pak lépe drží tvar.

E 1201 - Polyvinylpyrrolidon
E 1404 - Oxidovaný škrob
E 1410 - Fosforečnanový monoester škrobu
E 1412 - Fosfátový diester škrobu
E 1413 - Monofosforečnan škrobového difosforečnanu
E 1414 - Acetylovaný škrobový difosforečnan
E 1420 - Acetylovaný škrob
E 1422 - Acetylovaný škrob adipát
E 1440 - Hydroxypropylškrob
E 1442 - Hydroxypropylškrobový difosforečnan
E 1450 - Škrobový oktenyljantaran sodný
E 1451 - Acetylovaný oxidovaný škrob
E 339 - Fosforečnany sodné
E 340 - Fosforečnany draselné
E 341 - Fosforečnany vápenaté
E 400 - Kyselina alginová
E 401 - Alginát sodný
E 402 - Alginát draselný
E 403 - Alginát amonný
E 405 - Propan-1,2-diolalginát
E 406 - Agar
E 407 - Karagenan
E 407a - Guma Euchema
E 410 - Karubin
E 412 - Guma guar
E 413 - Tragant
E 414 - Arabská guma
E 415 - Xanthan
E 416 - Guma karaya
E 417 - Guma tara
E 418 - Guma gellan
E 420 - Sorbitol
E 422 - Glycerol
E 425 - Konjaková guma a glukomannan
E 440 - Pektiny
E 451 - Trifosforečnany
E 460 - Celulosa
E 461 - Methylcelulosa
E 463 - Hydroxypropylcelulosa
E 464 - Hydroxypropylmethylcelulosa
E 465 - Ethylmethylcelulosa
E 466 - Karboxymethylcelulosa
E 469 - Enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulosa
E 500 - Uhličitany sodné
E 967 - Xylitol


Želírující látky
Vytvářejí želé a rosoly.

E 404 - Alginát vápenatý
E 406 - Agar
E 407 - Karagenan
E 418 - Guma gellan
E 440 - Pektiny
E 508 - Chlorid draselný

Modifikované škroby
Používají se jako zahušťovadla. Někdy mohou nahrazovat výživnější složky potravin.

Stabilizátory
Zabraňují dělení potravin na jednotlivé složky a zajišťují stálost barvy, chuti nebo vůně.

E 1200 - Polydextrozy
E 1201 - Polyvinylpyrrolidon
E 1404 - Oxidovaný škrob
E 1410 - Fosforečnanový monoester škrobu
E 1412 - Fosfátový diester škrobu
E 1413 - Monofosforečnan škrobového difosforečnanu
E 1414 - Acetylovaný škrobový difosforečnan
E 1420 - Acetylovaný škrob
E 1422 - Acetylovaný škrob adipát
E 1440 - Hydroxypropylškrob
E 1442 - Hydroxypropylškrobový difosforečnan
E 1450 - Škrobový oktenyljantaran sodný
E 1451 - Acetylovaný oxidovaný škrob
E 170 - Uhličitan vápenatý
E 263 - Octan vápenatý
E 331 - Citráty sodné
E 332 - Citráty draselné
E 335 - Vinany sodné
E 336 - Vinan draselný
E 337 - Vinan sodno-draselný
E 339 - Fosforečnany sodné
E 340 - Fosforečnany draselné
E 400 - Kyselina alginová
E 401 - Alginát sodný
E 402 - Alginát draselný
E 403 - Alginát amonný
E 406 - Agar
E 407 - Karagenan
E 407a - Guma Euchema
E 410 - Karubin
E 412 - Guma guar
E 413 - Tragant
E 414 - Arabská guma
E 415 - Xanthan
E 416 - Guma karaya
E 417 - Guma tara
E 418 - Guma gellan
E 440 - Pektiny
E 444 - Acetát-isobutyrát sacharosy
E 445 - Glycerylester borovicové pryskyřice
E 450 - Difosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E 459 - Beta-cyklodextrin
E 461 - Methylcelulosa
E 463 - Hydroxypropylcelulosa
E 464 - Hydroxypropylmethylcelulosa
E 465 - Ethylmethylcelulosa
E 466 - Karboxymethylcelulosa
E 468 - Zesíťovaná sodná sůl karboxymethylcelulosy
E 469 - Enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulosa
E 470a - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin
E 470b - Hořečnaté soli mastných kyselin
E 471 - Mono a diglyceridy mastných kyselin
E 472 - Estery mono a dyglyceridů mastných kyselin s kyselinou...
E 481 - Stearoyllaktylát sodný
E 482 - Stearoyllaktylát vápenatý
E 501 - Uhličitany draselné
E 522 - Síran draselno-hlinitý
E 523 - Síran amonno-hlinitý
E 965 - Maltitol
E 967 - Xylitol

Emulgátory
Pomáhají při výrobě emulzí (potravin, skládajících se z několika různě hustých kapalin, například majonéz) a často je i stabilizují.

E 331 - Citráty sodné
E 339 - Fosforečnany sodné
E 340 - Fosforečnany draselné
E 405 - Propan-1,2-diolalginát
E 414 - Arabská guma
E 420 - Sorbitol
E 432 - Polyoxyethylensorbitanmonolaurát
E 433 - Polyoxyethylensorbitanmonooleát
E 434 - Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát
E 435 - Polyoxyethylensorbitanmonostearát
E 436 - Polyoxyethylensorbitantristearát
E 442 - Amonné soli fosfatidových kyselin
E 444 - Acetát-isobutyrát sacharosy
E 445 - Glycerylester borovicové pryskyřice
E 450 - Difosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E 460 - Celulosa
E 461 - Methylcelulosa
E 463 - Hydroxypropylcelulosa
E 464 - Hydroxypropylmethylcelulosa
E 465 - Ethylmethylcelulosa
E 466 - Karboxymethylcelulosa
E 470a - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin E 470b - Hořečnaté soli mastných kyselin
E 471 - Mono a diglyceridy mastných kyselin
E 472 - Estery mono a dyglyceridů mastných kyselin s kyselinou...
E 473 - Cukroestery
E 474 - Cukroglyceridy
E 475 - Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami
E 476 - Polyglycerolpolyricinoleát
E 477 - Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami
E 479b - Oxidovaný sojový olej a jeho produkty
E 481 - Stearoyllaktylát sodný
E 482 - Stearoyllaktylát vápenatý
E 491 - Sorbitanmonostearát
E 492 - Sorbitantristearát
E 493 - Sorbitanmonolaurát
E 494 - Sorbitanmonooleát
E 495 - Sorbitanmonopalmitát
E 541 - Fosforečnan sodno-hlinitý
E 900 - Dimethylpolysiloxan
E 920 - L - cystein, jeho hydrochlorid a sodná a draselná sůl
E 965 - Maltitol
E 967 - Xylitol

Nosiče a rozpouštědla
Nosiče pomáhají při přidávání některých jiných éček do potravin. Rozpouštědla extrahují nebo rozpouštějí některé látky.

E 459 - Beta-cyklodextrin
E 468 - Zesíťovaná sodná sůl karboxymethylcelulosy
E 1519 - Benzylalkohol

Protispékavé látky
Po jejich přidání se v sypkých potravinářských výrobcích netvoří hrudky.

E 341 - Fosforečnany vápenaté
E 343 - Fosforečnany hořečnaté
E 421 - Mannitol
E 460 - Celulosa
E 470a - Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin
E 470b - Hořečnaté soli mastných kyselin
E 500 - Uhličitany sodné
E 504 - Uhličitany hořečnaté
E 530 - Oxid hořečnatý
E 535 - Hexakyanoželeznatan sodný
E 536 - Hexakyanoželeznatan draselný
E 538 - Hexakyanoželeznatan vápenatý
E 551 - Oxid křemičitý
E 552 - Křemičitan vápenatý
E 553a - Křemičitany hořečnaté
E 553b - Talek
E 554 - Křemičitan sodno-hlinitý
E 555 - Křemičitan draselno-hlinitý
E 556 - Křemičitan vápenato-hlinitý
E 558 - Bentonit
E 559 - Kaolin
E 900 - Dimethylpolysiloxan
E 953 - Isomalt

Leštící látky
Na povrchu potraviny vytvoří film nebo dodají povrchu lesk.

E 901 - Včelí vosk
E 902 - Vosk candelilla
E 903 - Karnaubský vosk
E 904 - Šelak
E 905 - Mikrokrystalický vosk
E 907 - Hydrogenovaný poly-1-decen
E 912 - Estery montanových kyselin
E 914 - Oxidovaný polyethylenový vosk
E 953 - Isomalt

Balící plyny a propelanty
Plyny, které se používají pro balení potravin (neobsahují kyslík, který některé potraviny oxiduje) nebo pro vytlačování potravin z obalu.

E 938 - Argon
E 939 - Helium
E 941 - Dusík
E 948 - Kyslík
E 943 - Butan, Isobutan
E 944 - Propan

Odpěňovače a pěnotvorné látky
Omezují nebo naopak podporují tvorbu pěny.

E 570 - Mastné kyseliny
E 900 - Dimethylpolysiloxan
E bez E - Polyethylenglykol
E 999 - Extrakt z kvilaje

Zvlhčující látky
Chrání potraviny před vysycháním a odpařováním těkavých látek.

E 1518 - Glycerol-triacetát
E 1520 - Propylenglykol
E 325 - Mléčnan sodný
E 339 - Fosforečnany sodné
E 340 - Fosforečnany draselné
E 341 - Fosforečnany vápenaté
E 350 - Jablečnany sodné
E 420 - Sorbitol
E 422 - Glycerol
E 450 - Difosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E 967 - Xylitol

Plnidla
Zvětšují objem potravin, kalorická hodnota se ale jejich přidáním nezvyšuje.

E 325 - Mléčnan sodný
E 333 - Citráty vápenaté
E 341 - Fosforečnany vápenaté
E 509 - Chlorid vápenatý
E 511 - Chlorid hořečnatý
E 516 - Síran vápenatý
E 518 - Síran hořečnatý
E 520 - Síran hlinitý
E 521 - Síran sodno-hlinitý
E 523 - Síran amonno-hlinitý
E 526 - Hydroxid vápenatý
E 578 - Glukonát vápenatý


Zpevňující látky
Jejich přidáním se potravina stane pevnější nebo křehčí.

Sekvestranty
Látky, které v potravinách váží volné ionty kovů a zabraňují tak nežádoucím reakcím.

E 330 - Kyselina citrónová
E 331 - Citráty sodné
E 332 - Citráty draselné
E 333 - Citráty vápenaté
E 334 - Kyselina vinná
E 335 - Vinany sodné
E 336 - Vinan draselný
E 337 - Vinan sodno-draselný
E 339 - Fosforečnany sodné
E 340 - Fosforečnany draselné
E 385 - Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný
E 420 - Sorbitol
E 450 - Difosforečnany
E 451 - Trifosforečnany
E 452 - Polyfosforečnany
E 472 - Estery mono a dyglyceridů mastných kyselin s kyselinou...
E 516 - Síran vápenatý
E 576 - Glukonát sodný
E 577 - Glukonát draselný

Látky zlepšující mouku
Zlepšují vlastnosti mouky během pečení (těsto je vláčnější, má větší objem apod.).

E 327 - Mléčnan vápenatý
E 341 - Fosforečnany vápenaté
E 483 - Stearyltartrát
E 516 - Síran vápenatý
E 517 - Síran amonný
E 529 - Oxid vápenatý
E 921 - L - cystein
E 927b - Močovina

Rostlinné gumy
Látky získávané z rostlin, zvyšují viskozitu potravin a vytvářejí gely.

Čiřidla
Látky, které odstraňují v potravinách zákaly.

Nutriční látky
Látky nezbytné pro správný průběh metabolických dějů v lidském těle.

Lubrikanty a látky zabraňující přichycení
Zabraňují přichycení a ulpívání potravin - potraviny se pak v průběhu výroby a skladování „nelepí“. Jejich obsah v potravinách je minimální a nemusí se značit na obalu výrobku.

Aromatické látky
Napodobují přírodní chutě a vůně.
ikona mailu Poslat mailem    ikona tiskárny Vytisknout               Přidej vlastní referát
Hodnocení: (hodnotilo 28 čtenářů)

Ohodnoť tento referát:

(špatný)
(horší)
(průměrný)
(lepší)
(dobrý)
 
 


 
 
Referáty | Čtenářský deník | Životopisy | Au-pair | Vysoké školy
Kontakt | Přidej vlastní referát

© provozovatelem jsou iReferaty.cz (GigaNet s.r.o.). Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu. Diskuse: miniBB forum software © 2001-2006
Referáty jsou dílem dobrovolných přispivatelů (z části anonymních). Obsah a kvalita děl je rozdílná a závislá na autorovi. Zveřejňování referátů odpovídá smluvním podmínkám. Kontakt: info@ireferaty.cz
Naši partneři: pohodlne-pujcky.cz | Dovolená Bibione | Cestovatelský Norimberk.info