Disacharidy

Disacharidy
Obecný vzorec - C12H22O11. Jsou tvořeny 2 cukernými jednotkami (monosacharidy), které jsou navzájem pospojovány glykosidickou vazbou. Podle typu glykosidické vazby se disacharidy dělí na redukující a neredukující.

Výskyt
v přírodě volně, jsou řepný (třtinový) cukr sacharosa, mléčný cukr laktosa a sladový cukr maltosa. Pokud má disacharid volnou poloacetalovou hydroxylovou skupinu (maltosa, laktosa), vykazuje redukční vlastnosti; sacharosa patří naopak mezi neredukující sacharidy

Redukující disacharidy
jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,4 a 1,6 koncích, mají redukční účinky, a proto se dají dokázat Tollensovým a Fellingovým činidlem, patří zde např. maltosa, laktosa…

Neredukující disacharidy
jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,1 a 1,2 koncích, na tyto vazby byli spotřebovány obě poloacetalové skupiny -OH, nemají redukční účinky, patří sem sacharosa

Laktóza
Laktóza je mléčný cukr, který tvoří 2-8 % pevných látek v mléce. Jeho empirický vzorec je C12H22O11. U savčích mláďat, která jsou krmena mlékem, je střevními villy vylučován enzym laktáza, který molekulu laktózy rozštěpí na dvě podjednotky, které se dále absorbují.Je to hodně sladký cukr, pijí ho mláďata tuleňů, mrožů,rypoušů apod. aby rychle ztloustli.
Složení
Laktóza je tvořena ze dvou molekulových podjednotek,galaktózy a glukózy spojených 1-4 glykosidickou vazbou.

Maltosa
Maltosa neboli sladový cukr je látka, která se uvolňuje ze škrobu při klíčení ječmene. Je tvořena dvěma molekulami glukosy v pyranosové formě, spojenými glykosidovou vazbou. Je základní stavební jednotkou škrobu a glykogenu. Vyrábí se enzymovou hydrolysou škrobu při výrobě piva tvoří podstatnou složku mladiny. Maltosa se používá jako výživný přídavek v potravinářském a farmaceutickém průmyslu (je mnohem méně sladká než glukosa při stejné výživové hodnotě). Bývá také složkou mikrobiologických živných medií.

Sacharosa
třtinový nebo řepný cukr neredukující disacharid. Vzniká přenosem glukosylového zbytku z glukosy na fruktosu. Je důležitým metabolickým produktem všech zelených rostlin, kde slouží jako transportní rozpustný sacharid; živočichové ji nesynthetisují. V kyselém prostředí hydrolysuje na ekvimolární směs glukosy a fruktosy stejnou reakci za neutrálních podmínek katalysuje enzym sacharasa nebo-li invertasa. Sacharosa se používá jako sladidlo v potravinářství. Může být zkvašována mikroorganismy,ale ve vyšších koncentracích inhibuje jejich růst – proto se používá jako konzervační činidlo (marmelády apod.).