Vitaminy

Vitaminy jsou chem. látky, které si organismus většinou nedovede sám vytvořit, a proto je nutno přijímat je potravou. V org. působí nejčastěji jako enzymy, tj. látky nezbytné pro normální průběh většiny chemických reakcí, nejsou tedy stavebními součástmi buněk a tkání. Udržují přeměnu látek a energií.
hypovitaminosa - způsobena nedostatkem vitaminu v potravě
avitaminosa - úplné chybění vitaminu
hypervitaminosa - způsobena nadbytkem některých vitaminů v potravě

VITAMINY ROZPUSTNÉ VE VODĚ

Komplex vitaminů B
pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor
význam: vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě

B1 (thiamin)- zdrojem obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny, libové vepřové maso
- ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech
projevy nedostatku: zvýšená únavnost, sklon ke křečím svalstva, dispozice k zánětům nervů až nemoc beri-beri(loupaná rýže, kukuřice)

B2 (riboflavin)- zdrojem mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce, ledviny
- zasahuje do buněčného dýchání
projevy nedostatku: malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice´

B6 (pyridoxin)- zdrojem mléko, kvasnice, maso
- podporuje metabolismus bílkovin a funkce vit. B1 a B2
nedostatek: pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic

vitamín PP (kyselina nikotinová)- v kvasnicích, libovém mase, mléce, listové zelenině, játrech
- součást enzymů podílejících se na přenosu elektronů v chemických reakcích
nedostatek: zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy

B12 (kobalamin)- zdrojem játra, ledviny, mléko
- nezbytný pro udržení normální krvetvorby(pro resorpci nezbytný vnitřní faktor)
nedostatek: perniciosní anémie

Vitamín C (kyselina askorbová)- zdrojem ovoce a zelenina(šípky a rybíz)
- působí na tvorbu vaziva, kosti a chrupavky, zvyšuje odolnost proti infekcím a zrychluje hojení ran
nedostatek: snížení odolnosti proti infekci, krvácivost dásní, vypadávání zubů(kurděje)

VITAMINY ROZPUSTNÉ V TUCÍCH

A (axeroftol)- obsažen v barevné zelenině a plodech(provitamin), v tucích, játrech, mléku a vejcích ve funkční formě
- nezbytný při tvorbě barviv v sítnici oka, účast při tvorbě bk. vaziva
nedostatek: šeroslepost, nadměrné rohovatění kůže, poruchy vaziv. struktur

D (antirachitický)- zdrojem vnitřnosti ryb, vejce a mléko, u nás vlastní tvorba vitamínu v kůži (aktivace UV zářením)…metab. přeměna v ledvině na aktivní formu…játra (sklad)
- zvyšuje resorpci vápníku a fosforu ve střevní sliznici
nedostatek v dětství: křivice- porucha mineralizace kostí
v dospělosti: odvápnění kostí a zubů(zlomeniny a zubní kaz)
hypervitaminosa: při podávání lékové formy, Ca se ukládá ve stěnách cév a orgánů (srdce, mozek)

E (tokoferol)- zdrojem rostl. oleje, živočišné tuky, obilná zrna
- zabraňuje hromadění některých rozpadových produktů metabolismu
nedostatek: rozpad jaterních buněk, malá odolnost červených krvinek(rozpad)

K (antihemoragický)- v zelenině (květák, hrách), obilovinách, mléce
+ tvorba dostatečného množství činností bakterií ve střevě
- řídí výrobu látek nezbytných pro srážení krve
nedostatek (porucha stř. resorpce - atb, nedostatek žluči)): prodloužení doby nutné k zástavě krvácení, těžké krvácení i při malém poranění